Buat frosting: Letakkan dark chocolate chips dalam mangkuk besar; sisihkan.

Kombinasikan 1 1/2 cangkir gula pasir putih, air, dan corn syrup dalam panci. Panaskan hingga campuran berwarna amber pekat, sekitar 15 menit. Angkat dari api dan tuangkan heavy cream dengan hati-hati. Letakkan kembali di atas api kecil, didihkan selama 5 menit, dan tuangkan di atas dark chocolate chips. Biarkan selama 1 menit.

Aduk hingga cokelat meleleh dan halus. Tambahkan vanilla, Irish cream, dan mentega 1 sendok makan sekaligus hingga tercampur. Dinginkan hingga suhu ruangan, sekitar 4 hingga 6 jam.

Kombinasikan stout beer dan 1 sendok makan dark brown sugar dalam panci. Didihkan hingga tersisa 1 cangkir, 8 hingga 10 menit. Dinginkan hingga suhu ruangan, sekitar 20 menit.

Panaskan oven hingga 350°F (175°C). Olesi dan taburi tepung pada 2 loyang kue ukuran 9 inci.

Ayak bersama tepung, bubuk kakao, baking powder, baking soda, dan garam; sisihkan.

Kocok mentega, minyak sayur, gula merah, dan gula pasir putih dalam mixer hingga mengembang, sekitar 4 menit. Tambahkan telur satu per satu, lalu tambahkan sour cream dan ekstrak vanilla.

Tambahkan setengah bahan kering dan aduk pada kecepatan rendah. Tambahkan stout yang sudah direduksi, lalu sisa bahan kering. Aduk hingga baru tercampur.

Bagi adonan ke dalam loyang dan ketuk untuk menghilangkan gelembung. Panggang hingga kue memantul ringan saat disentuh, sekitar 30 hingga 35 menit. Dinginkan sebelum dikeluarkan dari loyang.