Kombinasikan tepung, gula, dan garam dalam food processor; nyalakan sebentar untuk menggabungkan. Tambahkan mentega dingin dan nyalakan hingga berbutir-butir. Perlahan tambahkan air ke food processor hingga adonan menyatu. Bungkus adonan dan dinginkan selama 1 jam.

Panaskan oven hingga 425°F (220°C). Olesi loyang tart ukuran 8 inci.

Taburi permukaan kerja dan rolling pin dengan tepung; giling adonan menjadi piringan berukuran 10 inci.

Tempatkan adonan dengan hati-hati ke dalam loyang tart yang sudah disiapkan. Potong adonan dari tepi loyang. Tusuk-tusuk lubang di bagian bawah dan sisi-sisi loyang.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai berwarna coklat muda, 20 hingga 23 menit. Angkat dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya, sekitar 1 jam.

Tuangkan krim kocok berat ke dalam mangkuk tahan microwave. Microwave selama 2 menit atau sampai gelembung mulai terbentuk. Tambahkan butiran cokelat dan diamkan selama 15 hingga 20 detik. Kocok hingga halus. Tuangkan ganache cokelat ke dalam kerak yang sudah didinginkan.