Kupas mentimun, belah memanjang, dan keruk bijinya dengan sendok. Potong setengahnya menjadi setengah lingkaran tebal 1/4 inci dan letakkan dalam kendi kaca atau keramik. Larutkan kapur pengasin dalam sekitar 1 liter air suhu ruangan, tuangkan di atas mentimun, lalu tambahkan air untuk menutupi mentimun sebanyak 1/2 inci. Biarkan selama 24 jam pada suhu ruangan.

Tiriskan mentimun dan bilas dengan air dingin. Letakkan ke dalam panci besar dan tutupi dengan air dingin. Biarkan selama 3 jam pada suhu ruangan, lalu tiriskan dan bilas lagi.

Kembalikan mentimun ke panci. Tambahkan 1 cangkir cuka, pewarna makanan, alum, dan cukup air untuk menutupi sebanyak 1/2 inci. Didihkan. Kecilkan api hingga mendidih pelan dan masak selama 2 jam. Tiriskan dan biarkan agak dingin sebelum meletakkannya kembali ke dalam kendi kaca atau keramik.

Aduk gula, sisa 2 cangkir cuka, 2 cangkir air, permen kayu manis merah panas, dan batang kayu manis dalam panci sedang di atas api sedang hingga gula dan permen larut. Tuangkan di atas mentimun hangat. Tutup dan diamkan selama 8 jam hingga semalaman.

Masukkan acar ke dalam toples pint steril panas, isi hingga 1/4 inci dari atas. Gunakan pisau bersih atau spatula tipis untuk menghilangkan gelembung udara di sekitar bagian dalam toples. Lap tepiannya dengan tisu basah untuk menghilangkan residu. Tambahkan tutup dan kencangkan ring dengan erat.

Letakkan rak di dasar panci besar dan isi setengahnya dengan air. Didihkan dan rendam toples dengan jarak 2 inci menggunakan penjepit. Tuangkan lebih banyak air mendidih untuk menutupi toples setidaknya 1 inci. Didihkan, tutup, dan proses selama 15 hingga 20 menit.