Taburi semua sisi potongan daging bahu babi dengan garam secara merata. Panaskan minyak dalam panci berat di atas api tinggi. Panggang potongan daging bahu babi hingga permukaannya kecokelatan dan renyah, sekitar 3 atau 4 menit per sisinya. Pindahkan daging panggang ke piring.

Tambahkan bawang bombay ke dalam minyak, turunkan panas ke sedang, dan bumbui dengan sejumput garam dan lada. Masak dan aduk sekitar 2 menit. Tambahkan daun salam yang disobek dan masak hingga bawang melunak dan mulai kecokelatan, aduk sesering mungkin.

Tuangkan cider ke dalam panci dan aduk untuk melarutkan sisa-sisa dari dasar panci. Tingkatkan panas ke tinggi dan didihkan. Aduk cuka cider dan turunkan panas ke rendah.

Kembalikan potongan daging bahu babi ke dalam campuran cidernya. Tutup dan didihkan perlahan di atas api kecil selama 1 jam. Angkat tutup, balikkan potongan-potongannya, tutup lagi, dan didihkan perlahan di atas api kecil hingga daging empuk dengan garpu, 1 hingga 2 jam lagi.

Pindahkan daging babi ke mangkuk dengan sendok berlubang. Tingkatkan panas ke tinggi dan didihkan sausnya. Kocok krim fraiche. Didihkan hingga cairan berkurang setengahnya dan sedikit mengental, sekitar 8 hingga 10 menit.