Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Lapisi loyang besar dengan kertas roti.

Dalam mangkuk, aduk rata tepung, baking powder, garam, kayu manis, dan cengkeh hingga tercampur sempurna.

Dengan mixer listrik pada kecepatan sedang, kocok mentega dan gula bersama-sama dalam mangkuk besar lainnya hingga lembut dan mengembang; masukkan telur satu per satu. Tambahkan ekstrak vanila.

Aduk campuran tepung hingga tercampur, lalu tambahkan chip kayu manis dan kacang pistachio.

Bagi adonan menjadi dua bagian. Dengan tangan yang diberi tepung, bentuk setiap bagian menjadi log sepanjang sekitar 9 inci, dan letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan. Oleskan permukaan log dengan putih telur yang telah dikocok.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga log berwarna cokelat keemasan, selama 30 hingga 35 menit. Angkat dari oven dan dinginkan hingga mudah ditangani. Turunkan suhu oven menjadi 325 derajat F (165 derajat C). Lepaskan kertas roti dari loyang.

Gunakan pisau bergigi dengan gerakan memotong ringan, potong log menjadi biscotti tebal 1/2 inci. Letakkan biscotti di atas loyang, dan kembalikan ke oven.