Kocok bersama telur, krim, dan 1 cangkir keju Parmesan dalam mangkuk. Sisihkan.

Rebus sepanci besar air yang diberi sedikit garam sampai mendidih. Tambahkan pasta; masak hingga al dente, 8 hingga 10 menit. Tiriskan pasta; kembalikan ke panci tanpa api dan tutup untuk menjaga tetap hangat.

Sementara itu, panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay dan masak hingga tembus pandang, sekitar 8 menit. Pindahkan bawang ke mangkuk; tutup untuk menjaga tetap hangat.

Masak pancetta dalam wajan yang sama di atas api sedang hingga berwarna cokelat; aduk dengan pala. Tiriskan di atas tisu dapur.

Gabungkan pasta, bawang bombay, pancetta, biji pinus, garam, dan merica dalam wajan besar yang sama di atas api kecil. Aduk perlahan campuran telur, aduk pelan-pelan, agar telurnya tidak menggumpal. Masak hingga hanya panas.