Letakkan rak oven sedikit lebih rendah dari tengah dalam oven dan panaskan oven hingga 300 derajat F (150 derajat C).

Kocok susu, krim, 2/3 cangkir gula, garam, kerokan biji vanili, dan polong vanili yang dibelah dalam panci di atas api sedang hingga campuran tersebut baru saja mendidih; angkat dari api dan sisihkan untuk didinginkan selama sekitar 10 menit.

Kocok kuning telur dalam mangkuk selama beberapa kali adukan; masukkan campuran krim panas sekitar 1 sendok makan pada awalnya, kocok dengan baik sebelum menambahkan jumlah berikutnya. Saat campuran kuning telur menjadi lebih hangat, tingkatkan jumlah campuran krim yang Anda kocok menjadi sekitar 1/4 cangkir setiap kali.

Saring krim melalui saringan halus dan tuangkan ke dalam delapan cetakan ramekin berukuran 4 ons. Buang polong vanili yang sudah habis. Letakkan ramekin ke dalam loyang panggang dan tuangkan air panas secukupnya untuk mencapai setengah sisi ramekin.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga penutup manis terlihat lembut, 40 hingga 45 menit. Angkat loyang panggang dan biarkan penutup manis dingin dalam bak air hingga suhu ruangan. Dinginkan dalam lemari es setidaknya selama 2 jam. Penutup manis bisa disimpan selama 2 hingga 3 hari dalam lemari es sebelum ditaburi gula.