Campurkan ayam, buttermilk, telur, saus pedas, 1 sendok makan garam, dan 1 sendok makan merica hitam dalam mangkuk besar. Aduk hingga terlapisi rata. Tutup dan dinginkan di lemari es selama minimal 20 menit atau hingga semalaman.

Campurkan tepung, sisa 1 sendok teh garam, sisa 1 sendok makan merica hitam, bubuk bawang, bubuk bawang putih, paprika, oregano, dan cabai rawit dalam mangkuk besar; kocok hingga tercampur dengan baik. Letakkan rak kawat di atas loyang yang berbingkai.

Angkat ayam dari lemari es. Kerjakan satu potong pada satu waktu, angkat dari bumbu perendam, biarkan kelebihannya menetes, dan lapisi secara merata dengan campuran tepung. Ulangi untuk semua potongan, tekan pelapis pada ayam. Letakkan di rak kawat. Gulingkan dan tekan setiap potong sekali lagi, lalu kembalikan ke rak kawat.

Tuangkan minyak ke dalam panci Belanda besar hingga kedalaman 1 inci dan panaskan dengan api sedang-tinggi hingga mencapai suhu 350°F (175°C). Letakkan rak kawat bersih di atas loyang yang dilapisi tisu dapur.