Didihkan 5 cangkir air dengan api besar. Tambahkan mie ramen dan masak hingga empuk namun masih kenyal, sekitar 4 menit, atau sesuai instruksi pada kemasan. Tiriskan dan sisihkan.

Panaskan 1 sendok makan minyak wijen dalam wajan. Tambahkan wortel, masak dan aduk selama 2 hingga 3 menit. Tambahkan paprika merah, jamur, dan sejumput garam lalu tumis selama 2 menit. Tambahkan bok choy dan tumis selama 2 menit. Angkat dari api.

Panaskan sisa minyak wijen dalam panci Belanda atau panci berat. Tambahkan bawang bombay, jahe, bawang putih, dan 1 sendok makan pasta kari. Masak dan aduk hingga bawang bombay dan jahe menjadi harum, sekitar 2 hingga 3 menit.

Tambahkan santan dan kaldu ayam secara perlahan, aduk rata. Tutup dan didihkan kaldu dengan api kecil. Cicipi dan sesuaikan rasa jika diperlukan. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 5 menit.