Keringkan filet ikan kod dengan handuk kertas dan bumbui kedua sisinya dengan sedikit garam dan merica. Gunakan sejumput tepung untuk melapisi satu sisi filet ikan kod secara tipis.

Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Saat mentega berhenti berbuih, tambahkan filet ikan kod, sisi yang dilapisi tepung menghadap ke bawah. Masak tanpa diganggu sampai warna cokelat muda terbentuk, sekitar 3 menit. Angkat filet dengan hati-hati dan simpan agar tetap hangat.

Masak irisan lemon dalam wajan yang sama selama 2 hingga 3 menit, balikkan untuk memasak secara merata, lalu tambahkan shallot dan caper. Masak sekitar 1 menit lagi.

Aduk anggur putih; masak sekitar 1 menit, keruk sisa-sisa yang kecokelatan. Tambahkan kaldu ayam, peterseli cincang, dan jus lemon; masak sekitar 4 menit.

Kembalikan filet ikan kod ke dalam wajan, sisi yang dilapisi tepung menghadap ke atas. Masak dalam saus sampai suhu internal mencapai 145°F (63°C). Angkat dan simpan agar tetap hangat.

Angkat sekitar 1/4 cangkir cairan dari wajan; biarkan agak dingin.

Tambahkan 2 sendok makan mentega tersisa ke dalam wajan dan aduk hingga meleleh.