Tuangkan minyak hingga kedalaman 2 inci di dalam panci Belanda besar; panaskan minyak di atas api sedang-tinggi hingga 360°F (182°C). Panaskan oven hingga 200°F (93°C). Letakkan rak kawat di dalam loyang besar dengan pinggiran.

Keringkan fillet dan taburi 1/2 sendok teh garam. Dalam mangkuk dangkal, kocok bersama telur, mayones, mustard Dijon, tepung jagung, tepung, paprika, dan 1/2 sendok teh garam. Tempatkan panko di mangkuk lain. Lapisi fillet dalam campuran telur, lalu panko.

Goreng fillet dalam minyak hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah, sekitar 3-5 menit. Letakkan fillet yang sudah matang di rak kawat dan tetap hangat dalam oven yang telah dipanaskan.

Letakkan roti bagian bawah di atas piring dengan irisan keju, tutupi handuk kertas yang sedikit basah dengan mangkuk kaca terbalik, dan microwave selama 15-20 detik untuk dikukus. Microwave roti bagian atas selama 10-15 detik.