Campurkan remah biskuit graham, mentega, dan gula untuk kerak dalam mangkuk hingga tercampur rata dan berbutir-butir.

Tekan 1 sendok makan campuran kerak biskuit graham ke dasar setiap lubang di dua cetakan es batu silikon 12-lubang. Padatkan isian menjadi lapisan rata di dasar setiap lubang. Letakkan cetakan di freezer sementara Anda menyiapkan isian.

Kocok keju krim, gula bubuk, ekstrak vanila, dan garam dalam mangkuk besar dengan mixer elektrik hingga halus dan tercampur sempurna.

Kocok krim dingin dalam mangkuk kaca atau logam dingin dengan mixer elektrik hingga membentuk puncak kaku, 2 hingga 3 menit. Lipat perlahan krim kocok ke dalam campuran keju krim hingga halus.

Angkat cetakan es batu dari freezer. Isi setiap lubang cetakan es dengan campuran keju krim hingga isian sejajar dengan bagian atas cetakan, sekitar 2 sendok makan. Ratakan bagian atasnya dengan spatula karet agar rata dan halus. Bekukan hingga mengeras, sekitar 1,5 jam.

Dengan hati-hati dorong dari bawah, keluarkan setiap mini cheesecake dari lubangnya. Gunakan sendok kecil, keruk lubang vertikal di tengah setiap gigitan, mengeluarkan sekitar 1 sendok teh isian.

Tambahkan selai stroberi ke dalam kantong plastik kecil atau kantong semprot, dan potong ujungnya sebesar ⅛ inci. Dengan hati-hati semprotkan isi stroberi ke dalam lubang vertikal pada setiap gigitan.