Bilas iga sapi secara menyeluruh dengan air dingin dan letakkan ke dalam panci besar Belanda. Lapisi daging sapi dengan murah hati menggunakan gula merah di semua sisi. Tuangkan bir stout Irlandia di sekitar daging panggang, diikuti oleh kaldu sapi. Cairan harus menutupi iga sapi sekitar 1 inci; tambahkan satu bir lagi jika lebih banyak cairan diperlukan.

Masukkan bawang bombay, bawang putih, daun salam, bungkus bumbu dari daging sapi asin, dan lada hitam ke dalam cairan. Didihkan, lalu kecilkan api, dan tutup panci Belanda. Didihkan selama 2 1/2 jam, balikkan iga sapi dalam campuran bir setiap 30 menit.

Letakkan kentang dan wortel di sekitar daging panggang, tutup, dan didihkan selama 20 menit.

Tambahkan irisan kubis dan didihkan hingga empuk, sekitar 10 menit lagi. Iga sapi harus mudah terpisah dengan jari atau garpu.