Panaskan oven hingga 300°F (150°C). Sebarkan almond di atas loyang yang dilapisi kertas roti.

Panggang almond dalam oven yang sudah dipanaskan sampai harum dan berwarna kecokelatan, sekitar 20-25 menit.

Siapkan adonan pastry: Campur tepung, ½ cangkir mentega lunak, dan garam dalam mangkuk. Remas-remas hingga berbulir. Tambahkan 1 butir telur yang sudah dikocok, minyak, dan 1 ½ sendok makan air mawar jeruk untuk membentuk adonan yang halus. Bungkus dengan plastik dan diamkan selama 30 menit.

Dinginkan almond panggang sebentar, lalu giling dalam food processor. Tambahkan ¾ cangkir gula, kayu manis, 1 butir telur, dan 1 sendok makan air mawar jeruk, proses hingga terbentuk pasta yang halus.

Bentuk log kecil (seukuran walnut) dari isian pasta almond menggunakan tangan yang diolesi minyak. Sisihkan.

Panaskan oven hingga 325°F (165°C). Giling setengah adonan tipis-tipis di permukaan yang ditaburi tepung. Bungkus log pasta almond dengan adonan, rapatkan tepinya. Bentuk menjadi bulan sabit dan potong kelebihan adonan.

Susun bulan sabit di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Panggang selama 20 menit hingga berwarna keemasan muda, jangan sampai terlalu gelap.