Panaskan oven hingga 450 derajat F (230 derajat C).

Gosok ayam Cornish dengan 1 sendok makan minyak zaitun dan bumbui ringan dengan garam dan merica. Isi setiap rongga dengan 1/4 lemon dan 1 tangkai rosemary. Letakkan ayam di dalam loyang panggang besar dan susun siung bawang putih di sekitarnya.

Panggang ayam di dalam oven yang telah dipanaskan selama 25 menit.

Kocok anggur, kaldu ayam, dan sisa 2 sendok makan minyak zaitun bersama-sama dalam mangkuk kecil.

Angkat ayam dari oven; turunkan suhu oven menjadi 350 derajat F (175 derajat C). Tuangkan campuran anggur di atas ayam. Lanjutkan pemanggangan, olesi dengan jus panci setiap 10 menit, sampai ayam berwarna cokelat keemasan dan jusnya bening, sekitar 25 menit lagi.

Pindahkan ayam ke piring saji, tutup dengan aluminium foil untuk tetap hangat, dan siapkan saus dengan mengurangi jus panci dan siung bawang putih hingga konsistensi yang diinginkan.