Campurkan susu hangat, ragi, dan 1 sendok teh gula pasir dalam mangkuk kecil sampai gula larut; sisihkan sampai ragi mulai membentuk busa krim, sekitar 5 menit.

Kocok telur dan mentega cair yang sudah dingin bersama-sama dalam mangkuk; sisihkan.

Aduk 2 cangkir tepung serbaguna, tepung gandum utuh, ½ cangkir gula pasir putih, dan 1 sendok teh garam bersama-sama dalam mangkuk besar; tambahkan campuran ragi dan aduk perlahan untuk menggabungkan. Tambahkan campuran telur; aduk sampai adonan lengket terbentuk.

Pindahkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung; uleni sisa ½ cangkir tepung serbaguna, sedikit demi sedikit, sampai tidak lengket lagi. Lanjutkan menguleni sampai halus dan elastis, 8 hingga 10 menit, tambahkan lebih banyak tepung serbaguna jika perlu. Letakkan adonan ke dalam mangkuk yang diolesi minyak dan balik untuk melapisi. Tutup mangkuk dan biarkan mengembang di tempat yang hangat, bebas dari angin sampai volumenya dua kali lipat, 1 hingga 2 jam.

Sementara itu, campurkan cranberry, gula merah, jus jeruk, kulit jeruk, tepung jagung, 1 sendok teh ekstrak vanila, kayu manis, cengkeh, pala, dan ¼ sendok teh garam dalam panci di atas api sedang; masak, aduk terus-menerus, sampai campuran mulai mendidih dan sedikit mengental, sekitar 5 menit. Angkat isian dari panas; dinginkan hingga suhu ruangan.

Alasi loyang ukuran 9x13 inci dan loyang kue ukuran 6 inci dengan kertas roti. Olesi loyang dengan ringan.

Pindahkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung; gulung menjadi persegi panjang sekitar 21x14 inci. Letakkan isian cranberry pada adonan menyisakan batas ½ inci di semua sisi. Gulung adonan, mulai dari sisi panjang. Tekan ujung-ujungnya untuk menutup adonan; letakkan bagian yang disegel ke bawah di atas talenan. Potong menjadi 15 gulungan, masing-masing sekitar 1 ¼ inci tebal, menggunakan pisau yang sangat tajam atau bergerigi. Tempatkan gulungan, sisi potongan menghadap ke atas, di loyang yang sudah dipersiapkan, 12 di loyang pemanggang dan 3 di loyang kue.

Tutupi loyang secara longgar dan biarkan gulungan mengembang hingga volumenya dua kali lipat, 30 hingga 45 menit.

Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai gulungan berwarna keemasan di atasnya, 22 hingga 27 menit. Dinginkan dalam loyang selama 3 hingga 5 menit sebelum memindahkannya ke piring saji.