Lelehkan mentega dalam panci besar dan berat di atas api sedang hingga berbusa, sekitar 2 menit. Aduk tepung ke dalam mentega berbusa, aduk cepat dengan whisk untuk memastikan tidak ada gumpalan. Terus aduk hingga roux berubah menjadi cokelat tua kemerahan, sekitar 5 menit.

Aduk bawang bombay, seledri, paprika, dan bawang putih. Masak dan aduk hingga sayuran mulai empuk, sekitar 5 menit.

Aduk bumbu Cajun dan kaldu ayam, didihkan. Tambahkan sosis asap yang diiris dan bumbui dengan serpihan cabai merah, lada hitam, dan garam secukupnya. Tutup, kecilkan api, dan didihkan selama sekitar 10 menit.

Buka tutup, naikkan api menjadi sedang-tinggi, dan kembalikan mendidih. Tambahkan udang dan krim, masak hingga udang berubah menjadi merah muda dan melengkung membentuk huruf C, sekitar 3 menit.