Kumpulkan semua bahan.

Campurkan 1/4 cangkir keju Parmesan dan tepung dalam wadah dangkal.

Taburi ayam dengan garam dan merica. Lumuri ayam dengan campuran tepung untuk melapisi.

Panaskan minyak dalam wajan berukuran 12 inci di atas api sedang-tinggi. Tambahkan ayam, setengah bagian pada satu waktu, dan masak hingga kecokelatan dengan baik, sekitar 3 hingga 4 menit per sisi. Angkat ayam dari wajan.

Tambahkan bawang putih ke dalam wajan dan masak di atas api sedang hingga harum, sekitar 1 menit.

Aduk rata kaldu, mascarpone, kulit lemon, jus lemon, dan sisa 1/2 cangkir keju Parmesan dalam mangkuk sedang. Tambahkan ke dalam wajan. Didihkan.

Aduk rata tepung jagung dan air dalam mangkuk kecil. Tambahkan ke dalam wajan, aduk hingga mengental dan berbuih.

Kembalikan ayam ke dalam wajan, kembali didihkan. Kecilkan api, tutup, dan masak hingga ayam tidak lagi berwarna merah muda (170°F), sekitar 5 hingga 6 menit.

Iris ayam dan kembalikan ke dalam saus.