Panaskan mentega dan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang hingga mentega meleleh. Tambahkan jamur dan masak hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 4 hingga 5 menit.

Aduk bawang putih, garam, dan merica. Masak hingga bawang putih harum, sekitar 1 menit.

Tuangkan anggur putih ke dalam wajan dan didihkan hingga anggur sebagian besar menguap, sambil mengikis bagian yang berwarna cokelat dari dasar dengan sendok kayu, sekitar 1 menit.

Aduk krim kental, kaldu ayam, dan keju Parmesan. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak, aduk sesekali, hingga keju telah meleleh dan saus mengental tetapi tidak mendidih, sekitar 2 hingga 3 menit.