Tutupi jamur chanterelle dengan air panas, tutup, dan diamkan selama 30 menit hingga melunak. Setelah lunak, angkat jamur dari air dan cincang; buang airnya.

Lelehkan mentega bersama minyak truffle dalam panci besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang bombai, bawang merah, dan bawang putih; masak dan aduk selama dua menit sampai bawang mulai melunak. Tambahkan jamur segar; terus masak sampai jamur melunak dan mulai melepaskan cairannya. Aduk jamur chanterelle yang sudah dicincang, dan masak selama 3 menit lagi.

Tambahkan beras Arborio; masak dan aduk selama beberapa menit sampai beras terlihat mengkilap dan terlapisi dengan baik oleh campuran bawang. Aduk anggur putih dan masak sampai hampir menguap.

Kecilkan api menjadi sedang; tambahkan 1/3 kaldu ayam panas. Masak dan aduk sampai kaldu ayam sebagian besar terserap, sekitar 5 menit. Risotto harus direbus perlahan sambil Anda mengaduk kaldu ayam. Tambahkan setengah dari kaldu yang tersisa, dan aduk selama 5 menit lagi. Terakhir, tambahkan kaldu yang tersisa, dan lanjutkan memasak sampai risotto creamy dan beras empuk, sekitar 5 menit lagi. Beras tidak boleh terlalu lembut tetapi masih memiliki sedikit kekerasan saat digigit. Anda bisa menambahkan sedikit air jika diperlukan untuk memasak beras hingga tekstur ini.