Panaskan oven hingga 325°F (165°C). Olesi 6 ramekin (4-ons) dan sisihkan.

Kombinasikan krim dan susu dalam panci besar. Belah vanilla bean memanjang dan keruk biji vanilla ke dalam panci; tambahkan vanilla beans dan garam. Didihkan dengan api kecil.

Aduk bersama beras, telur, kuning telur, ½ cangkir gula, dan kayu manis dalam mangkuk besar hingga tercampur rata.

Buang vanilla beans dari campuran krim. Tuangkan perlahan campuran krim panas dalam aliran tipis ke dalam campuran telur-beras sambil terus dikocok untuk mencegah telur matang. Tuang adonan ke dalam ramekin yang sudah disiapkan.

Letakkan ramekin di atas loyang besar dan masukkan ke dalam oven; tuangkan air panas secara hati-hati hingga mencapai setengah sisi ramekin.

Panggang hingga tepinya mengeras dan tengahnya masih bergetar, sekitar 25 menit. Angkat ramekin dari bak air dan letakkan di rak pendingin selama minimal 10 menit. Tutup dan dinginkan dalam lemari es minimal 3 jam.

Ketika siap disajikan, nyalakan broiler oven ke tinggi. Keluarkan ramekin dari lemari es dan taburi sisa ¼ cangkir gula secara merata di atasnya.