Campurkan air, garam kosher, dan soda kue dalam panci di atas api besar dan didihkan. Tambahkan kentang, kecilkan api, dan masak hingga empuk selama 10-12 menit. Tiriskan dan diamkan selama 30 detik.

Kocok minyak zaitun, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, paprika, dan merica hitam dalam mangkuk pencampur.

Pindahkan kentang ke dalam mangkuk berisi minyak bumbu dan lapisi secara merata, sedikit mengkasarkan permukaannya.

Panaskan oven hingga 450°F. Lapisi loyang dengan kertas roti.

Sebarkan kentang di atas loyang yang sudah disiapkan, lumatkan bagian-bagian halus di atasnya, dan bumbui dengan sejumput garam.

Panggang kentang pada suhu 450°F selama 45-60 menit, balikkan setiap 15-20 menit hingga renyah dan kecokelatan.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan bawang merah, paprika, dan garam, masak hingga empuk dan manis (~5 menit). Aduk daun bawang menggunakan panas sisa.