Tambahkan tepung dan mentega ke dalam mangkuk besar, dan gunakan ujung jari Anda untuk menggosok mentega ke dalam tepung hingga campuran terlihat seperti remah roti kasar tanpa gumpalan mentega besar yang tersisa.

Tambahkan 1/4 cangkir gula Demerara, kuning telur, krim asam, dan brandy ke dalam campuran tepung dan aduk dengan spatula hanya sampai adonan menyatu. Bungkus adonan dengan plastik dan dinginkan setidaknya selama 2 jam atau semalaman.

Sementara itu, letakkan apel, kismis, 1/3 cangkir gula Demerara, gula vanila, kayu manis, dan jus lemon dalam panci. Didihkan dengan api sedang-rendah dan didihkan hingga apel empuk dan campuran sedikit mengental (sekitar 10 menit). Sisihkan untuk didinginkan.

Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C). Lapisi loyang panggang ukuran 9x16 inci dengan kertas roti.

Bagilah adonan yang telah didinginkan menjadi dua bagian yang sama. Gulung adonan di permukaan yang sudah ditaburi tepung ringan menjadi 2 persegi panjang ukuran 9x16 inci. Letakkan salah satu persegi panjang ke dalam loyang yang sudah disiapkan.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga kerak pucat terbentuk di atasnya, 10 hingga 15 menit. Angkat dari oven.

Sapukan kerak setengah matang dengan hati-hati menggunakan selai aprikot. Sebarkan isian secara merata di atas kerak. Letakkan persegi panjang kedua adonan di atasnya dan tusuk-tusuk seluruh permukaannya dengan garpu.

Panggang hingga kerak berwarna cokelat muda dan isian panas serta berbuih, sekitar 30 menit.