Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam panci besar atau Dutch oven dengan api sedang-tinggi dan masak daging babi hingga kecokelatan, sekitar 5-7 menit.

Tambahkan 1/2 cangkir anggur putih ke dalam panci dan bersihkan sisa-sisa dengan mengikis bagian bawahnya. Didihkan.

Masukkan 2 cangkir air, 5 siung bawang putih, 1 sendok makan pasta tomat, 1 kubus kaldu, daun salam, jinten, oregano, dan merica. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup sebagian, dan didihkan hingga daging babi empuk, sekitar 1 jam atau lebih.

Angkat daging babi dan sisihkan cairan masaknya. Panaskan sisa minyak zaitun dalam panci dalam dan masak chorizo dan daging babi hingga kecokelatan, sekitar 3-5 menit.

Tambahkan bawang, paprika hijau, dan sisa bawang putih ke dalam panci; tumis hingga sayuran melunak, sekitar 5 menit.

Tambahkan sisa anggur, zaitun, 1 sendok makan pasta tomat, dan 1 kubus kaldu. Aduk sesekali dan masak selama 5 menit lagi.

Blender jagung yang telah dicairkan dan 1 ½ cangkir kaldu babi yang disisihkan hingga tebal dan bergerindil, lalu campur dengan campuran chorizo dan sayuran dalam panci.

Aduk masa harina, gula, cuka, dan garam. Masak hingga konsistensi seperti bubur tercapai, aduk sesekali, lalu angkat dari api.

Sendokkan campuran ke dalam kulit jagung dan lipat untuk membuat kantong. Ikat dengan benang, pastikan paket aman tetapi tidak terlalu ketat.