Panaskan oven hingga 425°F (220°C).

Masukkan kacang polong, wortel, dan buncis beku ke dalam panci bersama seledri; tutup dengan air dan rebus. Kecilkan api dan didihkan hingga seledri empuk, sekitar 8 menit. Tiriskan.

Lelehkan mentega dalam panci di atas api sedang. Tambahkan bawang cincang dan masak hingga tembus pandang, sekitar 5 menit. Tambahkan tepung, garam, merica, biji seledri, bubuk bawang, dan bumbu Italia; kocok hingga menjadi pasta, sekitar 1 menit.

Perlahan tambahkan kaldu ayam dan susu sambil mengaduk. Didihkan dan masak hingga saus mengental, sekitar 3 hingga 5 menit.

Campurkan saus yang sudah mengental dengan sayuran matang dan kalkun potong dadu, aduk rata.

Siapkan dua loyang pai ukuran 9 inci dengan kerak pastry di bagian bawah. Sendokkan setengah isian pai ke dalam masing-masing loyang. Letakkan sisa adonan pastry di atasnya dan rapatkan pinggirannya. Buat celah kecil di bagian atas untuk ventilasi.

Letakkan pai di atas loyang panggang dan panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 15 menit. Periksa warna; jika kerak berwarna coklat terlalu cepat, tutup dengan aluminium foil. Lanjutkan memanggang hingga berwarna keemasan dan isian mendidih, sekitar 20 menit lagi.