Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Hancurkan bersama bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, serpihan lada merah, dan lada hitam dalam mortar hingga menjadi bubuk halus. Letakkan campuran bumbu ke dalam mangkuk dangkal.

Suntikkan panggang babi di seluruh bagian dengan marinasi Creole, keringkan eksteriornya, dan gosok dengan campuran bumbu yang sudah disiapkan untuk melapisi secara menyeluruh.

Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang; masak dan aduk shallot dan bawang putih gajah hingga keemasan. Panggang daging babi di semua sisi hingga lapisan bumbu berwarna cokelat keemasan, 1–2 menit per sisi. Letakkan panggangan dalam loyang pemanggang atau panci Belanda bersama shallot dan bawang putih.

Atur bawang, kentang, wortel, dan seledri di sekitar panggangan. Campurkan 1 cangkir air dengan sisa bumbu dan tuangkan di atas panggangan.

Tutupi loyang dan panggang selama 3 jam 45 menit hingga 4 jam, hingga daging babi empuk.

Pindahkan panggangan dan sayuran ke piring saji.

Siapkan saus dengan mencampurkan 2 cangkir air yang tersisa, campuran saus cokelat, bubuk bawang putih, lada hitam, dan bubuk bawang bombay dalam loyang pemanggang. Masak dengan api sedang, aduk terus hingga mengental, sekitar 5 menit.