Panaskan oven hingga 400°F (205°C). Lapisi kerak pai dengan aluminium foil dan pemberat atau kacang kering.

Panggang kerak sampai pinggiran berwarna keemasan, sekitar 10 menit. Lepas foil dan pemberat, lalu panggang 5 menit lagi. Dinginkan.

Turunkan suhu oven menjadi 325°F (165°C) dan letakkan rak di tengah oven.

Didihkan rembang, 1 1/3 cangkir gula, mentega, dan pewarna makanan dalam panci sedang hingga rembang empuk, 7–10 menit.

Campur kuning telur, krim, 6 sendok makan gula, tepung jagung, dan garam dalam mangkuk, lalu tambahkan ke campuran rembang sambil diaduk. Didihkan hingga mengental, 3–5 menit.

Kocok putih telur hingga berbusa, lalu tambahkan secara bertahap 6 sendok makan gula. Kocok hingga kaku dan aduk ekstrak vanila.

Tuangkan campuran rembang ke dalam kerak. Oleskan meringue di atasnya, tutup rapat melawan kerak dan buat pola dekoratif.