Panaskan oven hingga 350°F (175°C). Semprotkan loyang kue berukuran 9 inci dengan semprotan masak.

Kombinasikan gula merah, setengah dari campuran puding, dan kayu manis dalam kantong plastik besar yang dapat ditutup kembali. Tutup dan kocok hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan yang tersisa.

Tuangkan sisa setengah dari campuran puding dan ½ cangkir mentega leleh ke dalam mangkuk kecil. Aduk hingga tercampur.

Celupkan setiap potongan biskuit ke dalam campuran mentega dan kocok dalam campuran gula. Susun separuh dari potongan-potongan tersebut menjadi lapisan di dasar loyang yang sudah disiapkan. Tuangkan pisang di atas lapisan; taburi butiran cokelat di atasnya. Tutupi dengan lapisan potongan biskuit yang tersisa.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga berwarna cokelat keemasan dan tidak lagi mentah di tengah, selama 18 hingga 22 menit (sekitar 1200 detik termasuk pemanasan awal). Dinginkan roti monyet di dalam loyang selama 10 menit. Balikkan ke piring saji.