Panaskan minyak dalam panci Belanda di atas api sedang. Masak dan aduk bawang bombay dalam minyak panas hingga tembus pandang, sekitar 5 menit.

Tingkatkan panas menjadi sedang-tinggi. Tambahkan daging sapi giling, lada hitam, dan garam; masak dan aduk hingga berwarna cokelat dan berbutir-butir, sekitar 10 menit.

Tuangkan tomat, kaldu sapi, anggur, paprika, bawang putih, saus Worcestershire, thyme, biji adas, rosemary, dan daun salam. Kecilkan panas ke sedang dan didihkan hingga mengental seperti konsistensi stew, sekitar 45 menit.

Sementara itu, didihkan sepanci besar air yang diberi sedikit garam. Masak cavatappi dalam air mendidih, aduk sesekali, hingga empuk namun tetap kenyal saat digigit, 9 hingga 10 menit.