Aduk 1/4 cangkir tepung, ragi, dan 1/2 cangkir air bersama-sama dalam mangkuk besar hingga berbusa, sekitar 10 menit. Tambahkan minyak, putih telur, garam, sisa 1 ¾ cangkir tepung, dan sisa 1/4 cangkir air. Campur hingga tercampur rata; adonan akan sangat basah dan lengket. Tutup, letakkan di tempat yang hangat, dan biarkan mengembang hingga dua kali lipat ukuran, sekitar 2 jam.

Pindahkan adonan ke permukaan yang sudah diberi tepung dengan baik. Masukkan sedikit tepung hingga adonan mudah diolah, sekitar 1 menit. Potong adonan menjadi 6 bagian yang sama. Bentuk setiap bagian menjadi bola adonan tanpa sambungan, tambahkan sedikit tepung agar tidak lengket ke permukaan kerja. Ratakan untuk membuat cakram tebal. Pindahkan cakram ke loyang yang dilapisi dengan murah hati dengan tepung jagung. Biarkan mengembang hingga dua kali lipat ukuran, sekitar 1 hingga 1 ½ jam.

Tambahkan mentega jernih ke wajan besar di atas api sedang. Pindahkan cakram muffin ke wajan dengan hati-hati, masak dalam beberapa batch untuk menghindari terlalu penuh. Panggang di kedua sisi, balikkan di tengah waktu memasak, 10 hingga 12 menit total. Terus balikkan untuk mendapatkan muffin matang merata dan cokelat, 7 atau 8 menit lagi per sisi. Pindahkan ke rak untuk didinginkan sepenuhnya (ini penting karena Anda tidak bisa membelah muffin kecuali dingin).