Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Olesi loyang panggang ukuran 8x8 inci dengan sedikit minyak.

Letakkan escargots dalam mangkuk kecil dan tutup dengan air dingin. Biarkan selama 5 menit untuk menghilangkan rasa kalengan yang mungkin ada. Tiriskan escargots dan keringkan dengan handuk kertas.

Lelehkan mentega bersama bawang putih dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Masukkan escargots dan topi jamur; masak dan aduk hingga topi jamur mulai empuk, sekitar 5 menit.

Kocok bersama anggur putih, krim, tepung, estragon, dan lada dalam mangkuk kecil hingga tercampur rata. Tuangkan ke dalam wajan dan didihkan. Masak, aduk sesekali, hingga saus mengental, sekitar 10 menit. Angkat dari panas.

Tempatkan topi jamur ke dalam loyang yang sudah disiapkan, dengan bagian atas menghadap ke bawah. Sendokkan escargot ke dalam setiap topi jamur. Tuangkan saus dari wajan ke atas topi jamur, lalu taburi keju Parmesan parut di atasnya.