Panaskan oven hingga 250 derajat F (120 derajat C).

Persiapkan bebek: Masukkan kaki bebek ke dalam mangkuk besar dan tuangkan minyak. Taburi dengan garam, bubuk lima rempah, dan merica hitam; aduk untuk melapisi secara merata.

Taburkan potongan daun bawang besar ke dalam piring panggang yang cukup besar untuk menampung kaki bebek dalam satu lapisan. Letakkan kaki bebek, bagian kulit menghadap ke atas, di atas daun bawang. Taburkan bawang putih di atas bebek. Letakkan selembar kertas roti langsung di atas bebek untuk membantu menjaga kelembapan. Tutup piring panggang dengan rapat menggunakan aluminium foil.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 3 jam.

Matikan oven, buka sedikit pintu oven, dan biarkan bebek beristirahat di dalam oven selama 1 jam; jangan membuka penutup piring selama waktu ini.

Angkat piring dari oven dan dinginkan hingga suhu ruangan. Olesi bebek dengan lemak yang terbentuk di dalam piring. Letakkan kembali kertas roti di atas bebek dan bungkus kembali piring dengan aluminium foil. Dinginkan selama 8 jam hingga semalaman.

Buat saus: Campurkan saus hoisin, jus lemon, minyak wijen, dan saus pedas dalam mangkuk kecil. Sisihkan.

Keluarkan daging bebek dari tulang; biarkan kulit tetap melekat. Potong daging menjadi kubus ukuran 1/2 inci.

Ambil 1 sendok makan lemak yang terbentuk dari piring ke wajan di atas api sedang-tinggi. Masak dan aduk setengah dari daging kubus dalam lemak panas hingga potongan-potongan tersebut berwarna cokelat dan renyah, selama 4 hingga 5 menit. Tambahkan sisa daging; masak dan aduk hingga bebek hanya cukup hangat, sekitar 1 menit lagi. Aduk 1 sendok makan daun bawang cincang.