Aduk tepung, 1/2 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh merica hitam dalam mangkuk kecil hingga tercampur; taburkan di atas steak. Pukul-pukul campuran tepung ke dalam daging menggunakan palu daging atau sisi piring yang kuat.

Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang. Masak steak yang sudah dilapisi tepung dalam minyak panas hingga kecokelatan di kedua sisinya, sekitar 15 menit. Kecilkan api menjadi rendah dan tuangkan air. Tutupi wajan dan didihkan hingga daging empuk, sekitar 1 jam. Tambahkan lebih banyak air ke wajan jika perlu untuk mencegah gosong.