Kumpulkan semua bahan dan panaskan oven hingga 375 derajat F (190 derajat C). Olesi loyang panggang berukuran 2 liter dengan bentuk persegi panjang.

Didihkan panci besar berisi air yang diberi sedikit garam. Tambahkan mi dan masak hingga al dente, sekitar 8 sampai 10 menit. Tiriskan pasta dan letakkan di loyang yang sudah disiapkan; tutup agar tetap hangat.

Sementara pasta dimasak, lelehkan mentega dalam wajan tebal besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan jamur, bawang bombay, dan seledri; masak dan aduk hingga empuk, sekitar 6 hingga 8 menit.

Aduk bawang putih, bumbu Italia, dan serpihan cabai merah ke dalam wajan; masak hingga harum, selama 1 menit lagi.

Tambahkan anggur putih jika digunakan, aduk untuk mengikis sisa-sisa yang melekat di bagian bawah wajan; masak hingga sebagian besar cairan telah menguap, sekitar 1 menit.

Aduk kalkun, sup kental, krim asam, dan kaldu ayam; masak hingga saus dipanaskan dan mendidih, sekitar 1 menit.

Sendok campuran kalkun di atas pasta; taburi keju Parmesan dan almond di atasnya.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga panas dan berbuih, sekitar 25 menit. Diamkan selama 10 menit sebelum disajikan.