Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Kocok mentega dan gula bubuk bersama-sama dalam mangkuk besar. Masukkan telur, vanila, dan ekstrak almond.

Aduk tepung, soda kue, dan krim tartar bersama-sama dalam mangkuk sedang. Tambahkan ke campuran mentega; aduk hingga adonan baru tercampur rata. Bagi adonan menjadi tiga bagian dan bentuk setiap bagian menjadi bola.

Letakkan satu bagian adonan di permukaan yang sudah ditaburi tepung ringan dan gulung hingga ketebalan 1/4 inci. Untuk setiap cookie sandwich, potong dua hati berukuran 3 inci; potong tengah salah satu hati dengan pemotong berukuran 1 1/2 inci. Letakkan potongan-potongan tersebut dengan jarak 1 hingga 2 inci di atas loyang tanpa diolesi. Ulangi dengan adonan yang tersisa.

Panggang di dalam oven yang telah dipanaskan hingga berwarna cokelat muda, sekitar 7 hingga 8 menit. Dinginkan sepenuhnya di rak pendingin.