Panaskan oven hingga 350°F (175°C). Letakkan 4 ramekin atau cangkir kue dalam loyang dangkal; tambahkan air hingga setengah tinggi sisi ramekin.

Panaskan eggnog dalam panci di atas api sedang; masak dan aduk sesekali hingga mendidih, sekitar 10 menit.

Sementara itu, kocok kuning telur dan gula dalam mangkuk pencampur hingga berwarna terang dan berbusa. Aduk mascarpone hingga tercampur rata dan halus; kocok dengan 1/4 cangkir eggnog yang telah dipanaskan. Secara bertahap kocok sisa eggnog. Tuangkan custard melalui saringan mesh halus untuk menghilangkan serabut telur. Aduk ekstrak vanila, pala, dan kayu manis. Tuang ke dalam ramekin yang sudah disiapkan, bagi secara merata.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga custard mengental, 30 hingga 45 menit. Bagian tengah harus bergoyang sedikit saat digoyang, tetapi tidak encer.