Panaskan oven hingga 300°F (150°C). Letakkan wadah berisi air di dalam oven. Olesi dan lapisi tiga loyang bertingkat (9 inci, 7 inci, dan 5 inci) dengan kertas cokelat tebal.

Dalam mangkuk besar, campurkan almond bubuk dan buah-buahan yang dikaramelkan, lalu taburi dengan 1 cangkir tepung.

Kocok bersama 1 cangkir tepung dan lemak padat dalam mangkuk besar lainnya. Tambahkan gula secara bertahap. Kocok kuning telur dan ekstrak almond hingga ringan dan mengembang.

Campur brandy dan susu bersama-sama. Tambahkan bergantian dengan 4 1/2 cangkir tepung ke dalam campuran krim dalam tiga bagian kering dan dua bagian basah, aduk perlahan setelah setiap penambahan.

Kocok putih telur dengan cream of tartar hingga membentuk puncak yang kaku namun masih lembab. Lipat ke dalam adonan.

Lipat campuran buah yang telah ditaburi tepung ke dalam adonan.

Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, dan panggang selama 2 1/2 hingga 3 1/2 jam, periksa dengan tusuk gigi untuk memastikan kematangan.