Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Olesi loyang kaca ukuran 9x13 inci.

Isi panci besar dengan air yang sedikit diasinkan dan didihkan. Aduk mi dan kembalikan hingga mendidih. Masak mi tanpa ditutup, aduk sesekali, sampai lunak namun masih kenyal saat digigit, 5 hingga 8 menit. Tiriskan.

Buat roux: Lelehkan mentega dalam panci di atas api kecil. Aduk tepung dan masak, aduk terus-menerus, hingga berbuih dan berwarna cokelat muda, sekitar 5 menit. Tambahkan susu, setengah-setengah, garam, dan merica. Didihkan perlahan, aduk sesekali, hingga campuran mengental.

Angkat dari api; aduk anggur, keju Swiss parut, ayam potong dadu, dan ham dan aduk rata.

Aduk mi matang dan campuran ayam dalam mangkuk besar hingga tercampur rata. Tuangkan ke dalam loyang kaca yang sudah disiapkan.

Tambahkan crouton dan Parmesan ke dalam mangkuk food processor, dan proses hingga halus. Tuangkan mentega leleh dan proses beberapa kali untuk mencampurnya. Taburi casserole dengan campuran crouton.