Campurkan stroberi, gula merah, dan cuka balsamik dalam mangkuk. Biarkan selama 1 hingga 3 jam, aduk sesekali.

Panaskan oven hingga 400°F (200°C).

Panaskan minyak zaitun dalam wajan tahan oven dengan api besar. Taburi filet dengan garam dan merica, lalu panggang setiap sisinya hingga kecokelatan, 1 hingga 2 menit per sisi.

Masukkan wajan ke dalam oven dan masak hingga bagian tengah berwarna merah muda, sekitar 10 menit atau hingga termometer yang dimasukkan ke tengah menunjukkan 130°F (54°C). Diamkan steak di atas nampan yang ditutup dengan aluminium foil.

Saring stroberi dan buang cairannya. Tuangkan jus steak ke dalam panci, tambahkan stroberi, dan didihkan dengan api sedang-rendah. Lelehkan mentega ke dalam saus, campur lembut dengan cara memiringkan panci.