Panaskan wajan baja atau besi cor di atas api sedang-tinggi. Oleskan kedua sisi setiap filet dengan 1 sendok makan minyak zaitun, dan taburi dengan garam. Tempatkan filet dengan hati-hati ke dalam wajan panas, dan masak hingga mulai mengeras dan berwarna merah muda kecoklatan serta berair di tengah, sekitar 3 hingga 4 menit per sisi. Termometer instan yang dimasukkan ke tengah harus menunjukkan 130°F (54°C). Sisihkan filet untuk diistirahatkan, ditutup longgar dengan aluminium foil.

Lelehkan 2 sendok makan mentega dengan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang hingga busa menghilang dari mentega. Masak dan aduk shallot dan bawang putih hingga empuk, sekitar 2 menit. Tuangkan anggur, dan masak serta aduk hingga anggur berkurang setengahnya, sekitar 3 menit.

Tambahkan udang, krim, 1 sendok makan mentega, dan sejumput garam dan merica secukupnya. Masak dan aduk hingga saus mengental dan lembut serta udang berwarna merah muda, sekitar 2 menit.