Aduk air hangat dan gula dalam mangkuk besar. Taburkan ragi di atasnya dan biarkan hingga berbusa, sekitar 5 menit.

Aduk tepung gandum utuh, tepung rye, dan garam. Masukkan tepung roti, 1 cangkir pada satu waktu, hingga adonan tidak lengket. Uleni di permukaan yang ditaburi tepung hingga halus dan elastis, sekitar 10 menit. Letakkan dalam mangkuk yang diolesi minyak, balik untuk melapisi. Sisihkan untuk mengembang hingga ukurannya dua kali lipat, sekitar 1 jam.

Kempiskan adonan dan bagi menjadi 4 atau 5 bagian. Bentuk setiap bagian menjadi bola; biarkan mengembang lagi hingga dua kali lipat, sekitar 20 menit.

Letakkan setiap bola ke loyang dan pipihkan menjadi oval, tebal 1/2 hingga 3/4 inci. Tusuk-tusuk seluruh permukaan menggunakan garpu. Biarkan mengembang lagi hingga dua kali lipat, 20 hingga 30 menit.

Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).