Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan berukuran 25 cm dengan api sedang. Tambahkan daging sapi; masak hingga kecokelatan sempurna di kedua sisinya dan mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. Termometer instan yang dimasukkan ke tengah harus menunjukkan 130 derajat F (63 derajat C) untuk kematangan medium-rare, sekitar 10 menit. Angkat daging sapi dari wajan.

Panaskan 1 sendok makan mentega dan sisa 1 sendok makan minyak dalam wajan yang sama. Tambahkan jamur; masak hingga empuk, aduk sesekali, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan rosemary; masak hingga harum, sekitar 30 detik. Aduk kaldu pekat, air, dan sisa 1 sendok makan mentega hingga mentega meleleh. Angkat dari api.