Tuangkan ½ cangkir air hangat ke dalam mangkuk kecil, dan taburkan ragi di atas permukaannya. Biarkan hingga ragi terserap, sekitar 10 menit.

Campur tepung dan garam dalam mangkuk besar. Buat lubang di tengahnya, dan tuangkan air dingin, campuran ragi, 1 sendok makan minyak zaitun, dan biga. Aduk bersama menggunakan sendok kayu yang kuat.

Ketika adonan mulai menyatu, balikkan ke permukaan yang telah ditaburi tepung, dan uleni dengan penuh semangat selama sekitar 20 menit. Ambil beberapa jeda 1 hingga 2 menit jika Anda suka. Bentuk adonan menjadi bola dan lumuri dengan minyak di dalam mangkuk bersih. Tutup dengan handuk dan biarkan naik pada suhu ruangan hingga ukurannya dua kali lipat, sekitar 1½ jam.

Pukul adonan dengan melipat tepinya ke tengah dan balikkan sehingga bagian atasnya halus lagi. Tutup mangkuk dan biarkan naik untuk kedua kalinya hingga ukurannya dua kali lipat, sekitar 45 menit.

Balikkan adonan ke permukaan yang telah ditaburi tepung dan ratakan perlahan menjadi persegi 8 inci menggunakan telapak tangan Anda. Tutupi dan biarkan naik lagi.

Panaskan oven hingga 425°F (220°C). Letakkan batu panggang di dalam oven saat dipanaskan. Taburi permukaan pengupas roti dengan jagung, dan geser perlahan di bawah adonan persegi. Gunakan jari-jari Anda untuk membuat permukaan berlubang dengan menekannya sekitar ¾ dari kedalaman adonan. Semprotkan air.

Taburkan sedikit jagung di atas permukaan batu panggang. Geser persegi dari pengupas ke batu panggang. Semprotkan sedikit air ke dalam oven panas, cepat tutup pintunya, dan panggang selama 30 menit hingga bagian atasnya berwarna cokelat keemasan.