Kumpulkan semua bahan Anda.

Olesi mangkuk besar dengan minyak zaitun.

Campurkan tepung serbaguna, tepung spelt, ragi, dan garam kosher dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan. Tambahkan air dan uleni hingga adonan halus, elastis, basah, dan lengket, sekitar 5 menit. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan. Tutupi dan biarkan mengembang di atas meja selama 30 menit.

Buka tutup adonan. Basahi satu tangan dan ambil satu sisi adonan di dalam mangkuk. Tarik sedikit ke atas dan lipat ke arah tengah. Ulangi teknik melipat ini 6 atau 7 kali lagi, putar mangkuk sedikit di antara setiap lipatan. Tutup dan diamkan selama 30 menit.

Ulangi proses melipat dan beristirahat dua kali lagi, total waktu istirahat adalah 2 jam.

Ulangi melipat sekali lagi. Tutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 hingga 24 jam.

Ketika siap untuk dipanggang, lapisi loyang dengan alas silikon; taburi sedikit tepung pada alas tersebut.

Pindahkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung ringan dan tekan atau bentuk menjadi oval, tambahkan tepung jika perlu. Potong oval menjadi dua bagian sama panjang secara memanjang.

Bentuk fougasse: Di salah satu potongan adonan, lipat satu ujungnya di atas sepertiga tengah, lalu lipat ujung lainnya di atasnya untuk menyerupai segitiga. Pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan dan ulangi dengan potongan adonan kedua.

Tutupi kedua segitiga dengan plastik yang diolesi minyak dan biarkan duduk hingga adonan menghangat, 30 menit hingga 1 jam.

Lapisi dua loyang panggang dengan kertas roti; taburi tepung jagung dengan murah hati di atas kertas roti. Lepaskan plastik dari adonan.

Pindahkan satu potongan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung ringan. Bentuk dan potong adonan untuk menyerupai daun menggunakan roda pizza. Tarik adonan dengan lembut untuk membuat lubang-lubang. Ulangi dengan potongan adonan kedua.

Panaskan oven hingga 450°F (230°C). Olesi satu fougasse dengan minyak zaitun; taburi garam laut kasar.

Panggang satu fougasse di tengah oven selama sekitar 20 menit atau hingga kecokelatan. Dinginkan di atas rak.

Ulangi proses pemanggangan dengan fougasse kedua.