Panaskan bawang putih yang dihancurkan dan 2 sendok makan minyak dalam panci besar di atas api sedang hingga bawang putih mulai mendesis, selama 1 hingga 2 menit. Aduk tomat dengan airnya, serpihan lada merah, oregano, kemangi, dan garam. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan selama 30 menit, aduk sesekali.

Sementara itu, rebus sepanci besar air yang diberi sedikit garam hingga mendidih. Masak linguine hingga matang namun tetap kenyal saat digigit, sekitar 11 menit; tiriskan dan tetap hangatkan.

Sementara linguine dimasak, panaskan sisa 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api tinggi. Aduk udang dan kerang serta masak, aduk sesekali, hingga udang berubah menjadi merah muda, sekitar 2 menit. Angkat dari api.