Giling kulit jeruk menggunakan mortar dan alu hingga membentuk pasta yang halus.

Campurkan cokelat, kopi, dan kulit jeruk di bagian atas panci tim di atas air mendidih. Aduk secara berkala, bersihkan sisi-sisinya dengan spatula karet untuk menghindari gosong, hingga cokelat meleleh, sekitar 5 menit. Aduk hingga halus dan angkat dari api. Biarkan sedikit dingin.

Kocok putih telur dan garam dalam mangkuk kaca, logam, atau keramik hingga membentuk puncak kaku.

Tambahkan kuning telur ke dalam campuran cokelat yang sudah agak dingin dan aduk hingga tercampur rata. Tuangkan di atas putih telur. Lipat perlahan menggunakan spatula hingga tercampur sempurna.