Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Olesi loyang roti ukuran 8-1/2x4-1/2 inci dengan mentega.

Ayak tepung, baking powder, dan garam ke dalam mangkuk.

Campurkan gula pasir dan kulit lemon dalam mangkuk. Gosok kulit lemon ke dalam gula dengan jari-jari Anda sampai harum.

Campurkan telur, yogurt, jus 1 lemon, dan ekstrak vanili dalam mangkuk besar; kocok dengan mixer elektrik hingga tercampur. Tambahkan campuran tepung dan campuran gula; aduk pada kecepatan rendah hingga adonan baru saja tercampur. Lipat minyak zaitun dengan lembut menggunakan spatula.

Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan.

Panggang di oven yang sudah dipanaskan sampai tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih, 40 hingga 50 menit. Dinginkan dalam loyang setidaknya selama 30 menit. Jalankan pisau di sekitar tepi loyang untuk melonggarkannya; balikkan ke piring saji.