Kumpulkan semua bahan.

Ayak tepung serbaguna, tepung semolina, dan garam bersama-sama dalam mangkuk besar. Buat gunungan dari campuran tepung di permukaan yang bersih; buat lubang di tengahnya. Pecahkan telur ke dalam lubang dan tambahkan minyak zaitun. Kocok telur dengan lembut menggunakan garpu sambil secara bertahap mencampurkan tepung dari sisi lubang. Setelah menjadi terlalu kental untuk diaduk dengan garpu, mulailah uleni dengan tangan.

Uleni adonan hingga menjadi halus dan elastis, selama 8 hingga 12 menit. Taburi permukaan dan adonan dengan semolina sesuai kebutuhan untuk mencegah lengket. Bungkus rapat dengan plastik dan biarkan selama 30 menit pada suhu ruangan.

Giling adonan menggunakan mesin pasta atau rolling pin hingga ketebalan yang diinginkan. Potong menjadi gaya pasta pilihan Anda, atau gunakan untuk membuat pasta isi seperti ravioli.