Masukkan pasta almond ke dalam food processor atau blender dengan setengah bagian gula, dan proses hingga tercampur rata. Tambahkan mentega dan sisa gula dan proses hingga halus. Campurkan telur, ekstrak vanila, ekstrak almond, tepung, dan garam. Sisihkan.

Panaskan oven hingga 425°F (220°C). Lapisi loyang dengan kertas roti.

Gulung satu lembar puff pastry menjadi persegi berukuran 11 inci. Gunakan loyang pai besar untuk melacak lingkaran berdiameter 11 inci di atas adonan. Letakkan lingkaran tersebut di atas loyang. Ulangi untuk lembar puff pastry kedua dan dinginkan keduanya.

Tambahkan isian frangipane almond di tengah salah satu lembar puff pastry. Biarkan ruang kosong selebar 1,5 inci di tepinya. Masukkan kacang ke dalam isian. Letakkan lembar puff pastry kedua di atasnya dan rekatkan tepinya. Oleskan telur yang sudah dikocok di bagian atas, buat pola silang dengan pisau, dan tusuk celah kecil untuk membuang uap.

Panggang selama 15 menit tanpa membuka oven. Angkat dan taburi dengan gula bubuk. Kembalikan ke oven dan panggang selama 12-15 menit lagi hingga berwarna keemasan.