Olesi loyang kaca berukuran 9x13 inci dengan mentega, dan sisihkan.

Campurkan gula, sirup jagung, dan air dalam panci di atas api sedang-tinggi. Aduk hanya untuk mencampur, lalu didihkan. Panaskan hingga 250 hingga 265°F, atau sampai sejumlah kecil sirup yang diteteskan ke dalam air dingin membentuk bola yang kaku.

Sementara itu, kocok putih telur dengan mixer listrik hingga berbusa. Taburkan bubuk gelatin, dan terus kocok hingga membentuk puncak ketika pengocok dimatikan dan diangkat.

Ketika sirup mencapai suhu yang tepat, tuangkan secara perlahan dalam aliran tipis ke dalam campuran putih telur, aduk terus pada kecepatan rendah. Tingkatkan ke kecepatan tinggi setelah sirup masuk, dan kocok hingga permen menjadi kaku dan kehilangan kilauannya.